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2014年12月25日 (木)

臺灣縦断超速美食紀行 九份の路地巡り(その2)

幸運なことに最前列のテラス席に案内されました。
 
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お茶と茶菓子(お茶請け)のセット(1人300元、約1000円)を前払いで申し込むと、店員が入れ方を教えてくれました。まず七輪(ひちりん)風の焜炉(こんろ)に載せた薬缶(やかん)で沸かしたお湯を急須(きゅうす)に注(そそ)ぎます。これは急須(茶壺)を温めるためですから、入れたお湯は茶海(大きめの容器)に移し、さらに茶杯(茶碗)に移してすべての茶器を温めてから捨てます。
 
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これが器に入れられた烏龍茶(うーろんちゃ)の茶葉です。日本の茶葉とは違う形状をしています。
 
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茶壺(ちゃつぼ)に茶葉を入れます。薬缶(やかん)のお湯を茶壺に少し注ぎ、蓋(ふた)をしてから、ただちに最後の一滴まで捨てます。この洗茶は茶葉の表面にある汚れや残留農薬などを落とすとともに、落とし、茶葉を柔らかく広げるために必要なプロセスだそうです。そうしてもう一度、薬缶のお湯を高い場所から茶壺に、勢いよく、たっぷりと(溢れるほど)注ぎます。約1分待ってから、茶壺の蓋(ふた)を抑えながら、茶壺の注ぎ口周辺を茶海の中へ入れました。
 
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これを茶杯に静かに注げば、美しいお茶の出来上がりです。
 
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茶壺にもう一度お湯を注ぎ、15秒ほど長めに蒸(む)らすと、やや色の濃いお茶が出来上がりました。
 
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茶杯に似たこの長細い器は聞香杯(中:うぇんしゃんぺい、日:もんこうはい)です。お茶を飲む茶杯との形状の違いは上記写真を参照してください。最初の一杯を茶杯に注ぐ前に、この聞香杯に注ぎ、その上に茶杯を被(かぶ)せてから上下を180度ひっくり返し、茶が無くなった聞香杯で茶の香りを楽しむのだそうです。
 
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茶杯に移したお茶を飲みながら、美味しいお茶請(ちゃう)けを愉(たの)しみました。
 
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茶壺のお湯をしっかり出し切ります。
 
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これは1回目に使用した茶殻(ちゃがら)
 
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薬缶(やかん)、というより鉄瓶(てつびん)に入ったお湯は冷めないように七輪の焜炉で温めています。
 
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店員から教えられた作法で同行者がお茶を入れてみることになり、まず茶器をお湯で温めてから、新しい茶葉を茶壺に入れました。
 
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洗茶のプロセスのあと、お湯をたっぷり急須に注ぎます。
 
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溢(あふれ)れるお湯で一分間の蒸(むら)らしプロセスに入りました。茶壺にお湯をかけても良いそうです。ところで、蓋をする前に灰汁(あく)を取りましたか?
 
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茶壺を横倒しにして、一気にお茶を茶海に注ぎます。
 
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茶海のお茶を茶杯へ静かに注ぎます。
 
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お茶が入りました。
 
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3回目の茶葉でお茶を入れて30分が経過したところで茶会を終えることにしました。茶葉がある限り、お茶は飲み放題ですが、このメニューのお茶は持ち帰るほどでもありませんから、残った茶葉はそのままにしました。
 
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(続く)

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