孤独のグルメ Season 9 第三話 ギリシャ料理

7月24日午前0時22分からテレビ東京で放送された 『孤独のグルメ Season 9 第3話』 はギリシャ料理の「ムサカ」と「ドルマーデス 」などが紹介されました。いずれも聞き覚えのない料理名ですが、人気グルメ番組である 『孤独のグルメ』 のことですから、今回も期待しながら番組を観ました。

主人公の井之頭五郎は東麻布に降り立ちました。商談で訪れたパナマ大使館で強引に勧められたパナマの「ゲイシャコーヒー」を戸惑いながら味わう井之頭五郎が描かれました。押しが強い大使館員（女性）と五郎のやり取りはまさに漫画の世界です。

ここで参考情報です。「ゲイシャコーヒー」はエチオピア原産とされるアラビカ種コーヒ豆の一種です。一旦は絶滅しかけましたが、パナマのエスメラルダ農園が復活させた高地で栽培される高級コーヒーでした。それが世界的に注目されるようになった切っ掛けは2004年に開催された国際品評会で優勝したことによるそうです。少し前のことですが、同居者がコーヒーを買いに行くという二子玉川ライズ内にあるコーヒー店「サザコーヒー」へ同行した時に「ゲイシャコーヒー」の存在を知りました。なお、「ゲイシャ」の名前は原産地であるエチオピアのゲシャ村に由来するそうです。

パナマ大使館を何とか退出した五郎は同じ東麻布2丁目でギリシャ料理店「タベルナ・ミリュウ」を見つけ、その珍しさに惹（ひ）かれて入店します。ちなみに、ギリシャ語で「タベルナ（taverna）」はレストラン（料理店）を、「ミリュウ（milieu）」はギリシャ語・フランス語・英語で「環境または中間の」を意味するようですが・・。なお、古代ギリシャの影響を受けたクロアチアでもレストランのことを「タベルナ」と呼んでいました。

ちなみに、この店は在ギリシャ日本国大使の公邸料理人を務めた真中正晴氏が2009年にオーナーシェフとしてフランス料理店をオープンし、2018年からギリシャ料理店へと衣替えしたようです。

五郎は落ち着いた店内で意味が理解できない言葉が並ぶメニューと格闘しはじめました。そして、やっと見つけた日本語の解説文を参考にして選んだのは次の4品です。店員に勧められた「本日の前菜盛り合わせ（3種）」、「ドルマーデス 」はブドウの葉で牛肉と米を包んだ料理、「ムサカ」はナス・牛肉入りミンチ・ジャガイモ・ホワイトソースをグラタンにした料理、「サガナギ」は山羊や羊の乳で作られるフェタチーズを使って一人前のフライパンで調理される料理、「ヴァクラヴァ」は甘い焼き菓子でした。

番組内ではいずれもギリシャ料理と紹介されましたが、トルコ贔屓（びいき）の筆者は、アラビア語由来の「ムサカ」を除けば、料理名から判断していずれもトルコが源流の料理だと思います。ロールキャベツについてはハンガリーのブタペストの記事で言及しています。しかし、ラーメンは日本料理か中華料理か、カレーの発祥地は日本かイギリスかインドなのか、トンカツは日本料理かフランス料理なのかの論議に似ていますから、源流を深掘りすることは控えておきましょう。

「ドルマーデス 」を賞味した五郎はラザニアに似ている熱々の「ムサカ」も気に入ったようです。暑さを感じた五郎は上着を脱いで「ムサカ」を食べ切りました。ここで終わらないのが井之頭五郎です。入店時に見かけて気になった「海老のサガナキ」を店員に確認した上で追加注文。まず、海老を味わった後は、パンに挟んで「五郎式海老サンド」を楽しみました。お得意の丼物化（どんぶりものか）の応用編のようです。

それでも、「ギリシャコーヒー」の飲み方と「ヴァクラヴァ」の甘さには大いに戸惑います。「ギリシャコーヒー」は粉に挽（ひ）いたコーヒー豆を小さな鍋に入れ、水とともに沸騰させたものを小さなカップに入れて飲むコーヒーの飲み方を指します。アラブ諸国では「カフワ・アラビーヤ」、トルコでは「トルコ・コーヒー」と呼ばれています。

筆者は中東のクェートへ長期出張した時に飲んだことがあります。小さなカップに入ったコーヒーの上澄みだけを飲むには慣れが必要であり、たっぷり入れられた砂糖の甘い味が印象的でした。大きなマグカップでガブガブ飲む「アメリカン・コーヒー」とは対極的と言えるコーヒーの飲み方です。

五郎さんは今回の番組内で珍しい料理を山ほど食べまくりましたが、店を一歩出ると 『次回もギリシャ料理を！』 と考えるのはさすが五郎さんです。◇